Nos propositions pour les vins, en rouge
Brouilly Château de la Perrière Georges Duboeuf
Vin aux tanins charnus, il s’harmonise parfaitement aux plats
épicés écossais.
Syrah RH Philips Californie 2006 (Californie)
Vin frais aux arômes de poivre et de confiture de cassis. S’harmonise avec
Le Tournedos au scotch, le haggis et le canard au porto.
Comtes Rocquefeuil Montpeyroux (France)
Vin frais aux tannins souple aux parfums d’épices douces, de brioche,
de fraises et de violette. S’harmonise bien avec le lapin des Scot.
Domaine de la Maurelle vieille vigne 2007
Vin frais aux tannins charnus, saveurs de fruits sauvages aux parfums
de violettes et de confitures se marie bien au canard au porto et au hindle wake.
Vin maison : Frontera du chili
Il évoque des arômes de chocolat, de barrique de chêne, de pain d’épices et de fruits confits.
Idéal avec le Canard à l’orange et au porto, Agneau au scotch et Tournedos au scotch.
Disponible au verre, ¼ litre, ½ litre et 750ml
Nos propositions pour les vins en blanc
Le Boussac, Coteaux du Languedoc 2007
Vin sec aux arômes florales et fruités. Il se marie très bien avec
Le Tartare de saumon et le Hindle wake .
Gros manseng / Sauvignon Brumont
Vin pays des Côtes de Gascogne
Vin sec aromatique aux notes d’agrumes et de fruits exotiques,
s’harmonise très bien avec le Tartare de truite, le Porc aux fruits.
Bourgogne Aligoté, Albert Bichot 2007
Vin sec, frais aux arômes de pomme verte, de bruyère et lime, idéal à l’apéritif.
Accompagne bien le Finnan Haddie, le Hindle wake, la Bourse de crosse et le Tartare de saumon
Vin maison : Chenin blanc Robertson Winery Robertson 2008
(À conseiller avec le tartare de saumon, le Hindle wake et le Finnan haddie)
Disponible au verre, ¼ litre, ½ litre et 750ml
Carte des scotches
Aberlour 10 ans, 40%
En gaélique, Aberlour signifie <<Embouchure du ruisseau babillard>>. La pureté de cette source amena James Fleming a y fonder sa distillerie en 1879. Gérée aujourd’hui par Campbell distillers, filiale de Pernod-Ricard. Aberlour est un superbe single malt ambré à l’arôme entêtant de malt et de caramel au goût moyennement corsé et aux nuances de tourbe et de miel.
Cragganmore 12 ans, 40%
Fondée en 1869, la distillerie de Cragganmore à Ballindalloch dans le Banffshire est commercialisée aujourd’hui par United distillers au sein de la gamme <<Classic Malts>>. Au goût agréable de malt moyennement charpenté avec une brève finale fumée, sec à l’arome de miel.
Dalwhinnie, 15 ans, 43%
Le nom de Dalwhinnie signifie << lieu de rencontre>>. Cette distillerie vit le jour en 1898 dans le Inverness-Shire. Situé à plus de 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, proche d’une source d’eau pure qui traverse les tourbières. Sec, aromatique et festival au nez, au goût de nuance de miel, finale sucrée et foisonnante.
Glenfarclas, 12 ans, 40%
Fondée en 1836, cette distillerie du Banffshire est encore indépendante et appartient toujours à la même famille. Vieilli dans des baril de chêne d’Espagne, ce single malt à l’arôme chaleureux, plein de caractère et de promesse, au goût mature apparent, plein de saveurs en bouche avec une finale prolongée, un peu sèche et avec des nuances de chêne. Ce single malt est très estimé des connaisseurs.
Glenfiddich, 12 ans, 40%
Fondée en 1886 par William Grant, cette distillerie est encore exploitée par la même famille. En 1963, Glenfiddich prit la décision inhabituelle, à l’époque, de commercialiser son whisky en tant de single malt. Les single malt était habituellement vendu aux assembleurs. Ainsi le marché du single malt prit sa popularité. Au goût d’abord léger, un peu sec suivi d’une saveur plus pleine avec des nuances subtiles et sucrées. Aux arôme frais, délicats enrobé d’un soupçon de tourbe. Vieilli dans des barils en chêne de bourbon ou de xérès.
Glenkinchie 10 ans, 43%
Fondée en 1837 par les frères Rate dans le East Lothian, cette distillerie cessa ses opérations pendant 27 ans pour se transformée en scierie. En 1880, elle reprend ses droits. Depuis 1968, elle ne malte plus son orge elle-même. Malt de couleur pâle, aux arôme de miel et de fleur d’oranger, au goût moelleux, léger, rond en bouche, légèrement sucré et fumé, avec une longue finale.
Glenmorangie, 10 ans, 40%
Fondée en 1843, cette distillerie de Tain dans le Ross-Shire distilla son premier wisky en 1849, exporta ses premiers tonneaux vers Rome et San Francisco en 1880. Elle vieillit ses scotches dans d’anciens tonneaux de madère, porto ou sherry. Scotch aux arômes de malt, de miel et de sherry au goût charpenté, sherry et épices avec une longue finale en bouche.
Lagavulin 16 ans, 43%
À l’origine il y avait 2 distilleries à Lagavulin construites vers 1816-1817. Dès 1837 il n’en restait qu’une. Après plusieurs propriétaires, Lagavulin intégra la Distillers Company. L’arôme tourbé très puissant au goût de tourbe, pleinement relevé, avec des nuances de douceur et une longue finale est parfait comme digestif.
Oban 14 ans, 43%
Fondée en 1794, cette distillerie d’Oban est maintenant la propriété d’United Distillers et est l’un de ses produits de la gamme <<Classic Malts>>. Aux saveurs légers et un soupçon de tourbe, moyennement charpenté en bouche avec un long finish réconfortant ainsi qu’une note de fumée.
Old Pulteney 12 ans, 40%
La distillerie Pulteney est située dans la ville accidentée et balayée par le vent de Wick, à l’extrémité nord-est de la côte faisant face à l’estuaire de Moray. Ce lieu caractérise de façon dramatique le vieillissement des spiritueux. Old Pulteney est complexe, balancé et sa finale remémore la fine brise de la mer.
Talisker 10 ans, 45.8%
Unique distillerie de l’Ile de Skye, construite en 1830 est probablement le scotch que nos Highlanders de l’Ile Lewis ont consommé avant de venir développer notre Canton de Lingwick et ses environs. Le Talisker est désormais commercialisé par United Distillers au sein de la gamme << Classic Malts >>À l’arôme plein, suave et bien tourbé, rond en bouche, bien charpenté; tourbe et miel; finale persistante. Excellent en aperitif.
